ビストロ「ル・ボン・グー」　新感覚ヤギ料理と自然派ワイン

　ルボングーのヤギ肉は
ザーネン種×ボア種×生後12ヶ月

乳用種ザーネンと肉用種ボアの掛け合わせ
12ヶ月で100キロまで成長します。


そのヤギを12ヶ月以内のものだけ仕入れます。


ここが、他店との最大の違いです。




さらには



ホルモン料理も


ヤギの白ホルモン
（腸・胃 沖縄でいうところの中味）
トマトソース煮


ヤギの赤ホルモン
（レバー・心臓・腎臓・肺・血）
ハリッサ風味


屠殺後24時間以内に調理することで
臭味を抑え、肉に関しても真空調理し
その後は、−35℃で急速冷凍することで
ドリップを最小限にします。



お客様から毎日お声がけ頂くのは

「クセないですね」
「これ、ヤギ？？？」

その訳にお答えしました。



引き続き　今夜も
どうぞ宜しくお願い致します。